'Straffe mostoard' uit Hamme
Met zijn lichtbruine kleur en donkere stipjes is de Hamse graanmosterd te herkennen uit duizenden en ook de typische scherpe smaak ervan is uniek door het gebruik van zwart mosterdzaad of Brassica Nigra.
De Hamse graanmosterd is dan ook een van de vier erkende streekproducten in Hamme. Het recept ervan gaat terug tot 1840, toen een matroos uit Duitsland een potje mosterd meebracht voor zijn oom, een kleermaker uit Hamme, en hem het recept verklapte.
Meer dan anderhalve eeuw lang ging het mosterd maken over van generatie op generatie in de familie Vernimmen, vandaag wordt de mosterd nog altijd trouw gemaakt volgens het oude recept.
Mosterdzaden
De bruine en zwarte mosterdzaden worden echter niet meer ter plaatste geteeld, maar ingevoerd. De 'straffen mostoard' heeft er zijn typische scherpe smaak en uitzicht aan te danken.
Tekst: Bart Vanacker